अंडे का रंग: क्या सचमुच फर्क है?
अंडे का रंग—चाहे ब्राउन हो या सफेद—केवल मुर्ग़ी की नस्ल (genetics) पर निर्भर करता है। सफेद पंख व कान वाली मुर्गियां सफेद अंडे देती हैं, जबकि लाल पंख व कान वाली ब्राउन अंडे। कुछ नस्लें नीला या हरा अंडा भी दे सकती हैं, लेकिन इनके पोषकता पर कोई फर्क नहीं पड़ता। यह सारी प्रक्रिया जेनेटिक (आनुवांशिक) होती है, बाहरी पोषण या खानपान से नहीं।
पोषण मूल्य: क्या ब्राउन एग बेहतर है?
आइए दोनों अंडों की पोषण संबंधी तुलना टेबल में देखें:
| तत्व | ब्राउन अंडा (Brown Egg) | सफेद अंडा (White Egg) |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 6-8g/अंडा | 6-8g/अंडा |
| कैलोरी | 60-90 | 60-90 |
| विटामिन A | बराबर मात्रा | बराबर मात्रा |
| विटामिन D | बराबर (Free-range में अधिक) | बराबर (Free-range में अधिक) |
| विटामिन B12 | बराबर | बराबर |
| ओमेगा‑3 | Free-range या फोर्टिफ़ाइड में अधिक | Free-range या फोर्टिफ़ाइड में अधिक |
| मिनरल्स (Ca, Fe) | समान मात्रा | समान मात्रा |
विश्लेषण: सामान्य तौर पर, पोषक तत्वों में कोई बड़ा फर्क नहीं है। फर्क आता है अगर मुर्गियां खुले में पाली गई हों (Free Range) या अंडे ओमेगा‑3 फोर्टिफ़ाइड हों, तब उनमें कुछ पोषक तत्व अधिक हो सकते हैं।
कीमत में अंतर क्यों?
ब्राउन अंडा बाज़ार में महंगा क्यों मिलता है?
- ब्राउन अंडा देने वाली मुर्गियां आकार में बड़ी होती हैं, अधिक खाना खाती हैं और उनका पालन महंगा पड़ता है।
- इन मुर्गियों की नस्ल कम पाई जाती है, जिससे उत्पादन लागत और कीमत दोनों बढ़ जाते हैं।
| कारण | ब्राउन अंडा | सफेद अंडा |
|---|---|---|
| मुर्ग़ी का आकार | अधिक बड़ा | औसत |
| खानपान की जरूरत | अधिक | सामान्य |
| उत्पादन लागत | अधिक | कम |
| बाजार में उपलब्धता | कम | ज़्यादा |
| औसत खुदरा कीमत (भारत) | ₹7-10 प्रति अंडा | ₹5-7 प्रति अंडा |
स्वाद में फर्क है क्या?
सामान्य तौर पर, दोनों अंडों का स्वाद एक जैसा होता है।
- स्वाद मुख्यतः मुर्गी के आहार, ताज़गी और पकाने के तरीके पर निर्भर करता है।
- अगर मुर्गी को खास प्रकार का दाना या घर का खाना खिलाया गया है, तो स्वाद में हल्का सा अंतर महसूस हो सकता है।
- ब्राउन कलर का कोई रोल सीधा स्वाद में नहीं है।
ऑर्गेनिक या नॉन-ऑर्गेनिक: मिथक की सच्चाई
कई लोग मानते हैं कि ब्राउन अंडा ऑर्गेनिक ही होता है।
यह तथ्य गलत है।
- सफेद और ब्राउन दोनों में ही ऑर्गेनिक और नॉन-ऑर्गेनिक विकल्प मिलते हैं।
- ऑर्गेनिक का अर्थ है कि मुर्गी को हॉर्मोन या केमिकल फ्री आहार दिया गया है; ब्राउन रंग से कोई रिश्ता नहीं।
वैज्ञानिक और विशेषज्ञों की राय
- अमेरिकी कृषि विभाग (USDA) और अन्य पोषण विशेषज्ञों के मुताबिक, रंग से पोषण, स्वाद या सेहत पर कोई असर नहीं पड़ता।
- सबसे जरूरी है—अंडा ताज़ा है या नहीं, उसकी क्वालिटी कैसी है, और उसका संपूर्ण पोषण कितना है।
अंडा चुनते समय ध्यान देने वाले महत्वपूर्ण टिप्स
| क्र. | सुझाव |
|---|---|
| 1 | साफ और बिना टूटे छिलके वाले अंडे चुनें |
| 2 | एक्सपायरी डेट जरूर देखें |
| 3 | ताजगी और गुणवत्ता सुनिश्चित करें |
| 4 | बजट व जरूरत के हिसाब से साइज़ चुनें |
| 5 | ऑर्गेनिक / फोर्टिफाइड की जानकारी पढ़ें |
| 6 | खरीद के बाद तुरंत फ्रिज में रखें |
| 7 | फ्री-रेंज या लोकल फार्म से खरीदें, यदि संभव हो |
निष्कर्ष
सफेद और ब्राउन अंडे—दोनों की पौष्टिकता, स्वाद और सेहत संबंधी गुणवत्ता लगभग एक जैसी हैं। फर्क आता है मुर्गी की नस्ल, पालन-पोषण और फार्मिंग प्रैक्टिस से।
सही चुनाव है ताजगी और उच्च क्वालिटी वाला अंडा, जो आपके बजट और जरूरत के अनुकूल हो।
